domingo, 30 de noviembre de 2014

Gofres de calabaza




Esta receta es una buena opción para un desayuno paleo. La he probado también con boniato (o patata dulce) en vez de calabaza. Ambas muy buenas, las texturas algo distintas, porque el boniato es más denso. Y la calabaza al hacerla al vapor, antes de usar en la mezcla, absorbe agua y hace que sea más esponjosa.
Aunque en la foto no lo he puesto, derretí una tableta de chocolate de algarroba y la puse por encima. ¡Buenísimas!


INGREDIENTES

  • 220 gr de calabaza
  • 3 huevos
  • 70 gr de harina de tapioca
  • 70 gr de harina de coco
  • Canela
  • Miel o azúcar de coco (al gusto y si se quiere usar)

PROCEDIMIENTO
  1. Cocer al vapor la calabaza a trocitos.
  2. En un bol, mezclar los dos tipos de harinas con la canela y remover para que quede bien mezclado.
  3. Batir los huevos y añadir (cuando esté blandita) la calabaza y la miel o azúcar de coco con la batidora. Después añadir las harinas y seguir batiendo hasta que quede una masa entre espesa y líquida.
  4. Si por algún motivo te ha quedado más líquida de lo que debería, no tengas miedo en echar más harina. Yo recomiendo la de coco, absorbe más el agua. Pero hazlo poco a poco, no sea que te pases.
  5. Una vez esté caliente la gofrera, poner un par de cucharadas aproximadamente, dependiendo del tamaño y...¡a esperar!

NOTA: Si no tienes gofrera, las puedes hacer como tortitas en la sartén.






martes, 11 de noviembre de 2014

Pan de hamburguesa con harina de lino


No es el típico pan esponjoso al que nos han acostumbrado, pero si lo pensamos detenidamente, es mucho más sano y es perfectamente viable para comer una hamburguesa.

De esta receta, variando cantidades e incluso ingredientes, he sacado una masa de pizza estupenda. Pronto pondré la receta.

INGREDIENTES
  • 60 gr de harina de lino
  • 30 gr de harina de coco
  • 6 huevos
  • 30 gr de aceite de coco
  • Semillas para decorar
  • Sal y especias si se quiere usar

PREPARACIÓN
  1. Encender el horno entre 180º/200º
  2. Juntar los harinas en un bol grande con la sal y las especias; por ejemplo orégano, tomillo, ajo en polvo, curry, cúrcuma.. si queréis echar alguna semilla pequeña como lino sin moler, pipas, semillas de amapola, sésamo,etc es el momento.
  3. Si quieres que quede lo más esponjoso posible, yo separé las claras de las yemas y las claras las batí a punto de nieve. (también puedes echar levadura)
  4. Batir las yemas e ir añadiendo todo (las harinas también) a las claras e ir removiendo poco a poco y con cuidado. 
  5. Se queda como una masa poco manejable, pero es normal, con ayuda de utensilios de cocina será más fácil. 
  6. Engrasa con un poco de aceite la zona donde vayas a poner los 'pegotes' de masa. Yo los puse encima de papel de horno y a su vez encima de la rejilla, así le llega mejor el calor por todos sitios.
  7. Haz como panecillos redondos del tamaño de tu hamburguesa. Ten en cuenta que no van a subir a mucho, así que calcula la cantidad de masa que pones, porque luego hay que rebanar por la mitad. No sea que pongas muy poco y se rompa al abrirlos.
  8. Pon en la parte de arriba las semillas o la decoración que quieras.
  9. Mete en el horno entre 20'/25' controla que no se quemen y si es necesario baja la temperatura, pero nunca inferior a 150º.
  10. Cuando las hayas sacado del horno, espera a que se enfríen un poco para cortar por la mitad.


Tartaleta de limón y frutos secos


Esta receta es muy sencilla, sin necesidad de horno y muy resultona. Al ser fría, es ideal para el verano o para cuando el hambre ataque.
No lleva gluten, es low carb, tiene una versión vegana (se puede hacer sin miel ni huevos). De hecho, la crema sobre la base, se puede hacer de dos maneras diferentes. Pongo ambas y así podéis elegir.
¡Espero que disfrutéis con ella!

INGREDIENTES

Para la base
  • 50gr de almendras picadas
  • 50gr de nueces picadas
  • 50gr de avellanas picadas
  • 50gr de pipas peladas
  • 50gr aprox. de aceite de coco

Para la crema
Opción 1 (vegana)
  • 1 y 1/2 aguacate (de tamaño mediano a pequeño)
  • 70 gr de zumo de limón
  • una cuchara pequeña pero generosa de miel (o azúcar de coco si quieres que sea vegano)
  • 40 gr aprox de aceite de coco
Opción 2
  • 50gr de aceite de coco
  • 1 cucharada de miel generosa (puedes poner menos o poner azúcar si lo prefieres)
  • 3 huevos enteros
  • 70gr de zumo de limón


PROCEDIMIENTO
  1. Si compras los frutos secos picados, éste paso de meterlos en la picadora te lo ahorras. Si no es así, como yo, te aconsejo que no los piques todos juntos, porque unos son más duros que otros y necesitan mas tiempo. Se te quedarían descompensados en tamaño. Unos casi como harina y otros no.
  2. Cuando tengan el tamaño deseado, en un cuenco vuélcalo todo y añade el aceite de coco (en estado líquido, si lo tienes sólido, ponlo al baño María) y remueve todo. Que se mezcle bien por todos sitios. No tiene que sobrar aceite, pero si lo ves escaso, añade un poco más.
  3. Pon la mezcla en moldes o vasitos. Incluso molde de bizcocho grande. Presiona ligeramente  para que quede compacta. Te puedes ayudar de un rodillo; si no tienes, de un vaso de tubo o similar. Y meter al frigorífico mientras hacemos lo demás.
Para hacer la crema con aguacate:
  1. Pon a calentar el zumo de limón con la miel para que se derrita y no queden grumos de miel (si es con azúcar de coco, igual). A fuego bajo, no queremos que hierva. 
  2. En un vaso para batir, añade el aceite de coco y el zumo con la miel. Añade el aguacate y bátelo todo hasta hacer una pasta homogénea. Déjalo enfriar un rato en el frigorífico para que el aceite de coco se empiece a solidificar.
  3. Con ayuda de una manga pastelera o una cucharilla (depende del espesor conseguido) móntalo encima de las bases.
  4. Decorar la parte de arriba si quieres con lo que más guste y de nuevo al frigorífico. Cuanto más frío mejor.

Para hacer la crema con huevos:
  1. En un cuenco vierte el aceite, el zumo de limón, la miel y los huevos. Pásalo por la batidora y cuando esté bien mezclado ponlo en un cazo a fuego medio. No dejes de remover. Cuando veas que tiene un espesor considerable, apártalo y viértelo sobre las bases.
  2. Deja enfriar un poco antes de meterlo al frigorífico. Una vez dentro, déjalos al menos una hora antes de comer. Para que estén bastante sólidos.





Paleo crackers



Para mi, la mejor masa de galletas paleo que he encontrado. Gluten free y sin azúcar; aunque en los ingredientes lo he puesto, se puede prescindir de ella perfectamente, yo lo he hecho y están igual de buenas. Se hace muy rápido y da muy buenos resultados.

En un comienzo probé a hacerlas rellenas, pero cambié la harina de coco por la de almendra y la textura final de la masa no era igual de buena, era más pegajosa y menos compacta.

Os pongo el enlace a la foto para que veáis el resultado (foto galleta rellena) y simplemente fue poner una base, mermelada y otra base encima y al horno. Pero si queréis probar primero una más sencilla, empezar por la que pongo ahora.

INGREDIENTES
  • 75 gr de harina de arroz o de tapioca
  • 60 gr de harina de coco
  • 2 cucharadas pequeñas de semillas de lino entero o troceado
  • canela
  • 30 gr de aceite de coco
  • una pizca de sal
  • 40 gr de azúcar de coco o 30gr de miel (si quieres usar)
  • 2 huevos
  • 4 gotas de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas pequeñas de agua

PROCEDIMIENTO
  1. Mezclar en un bol grande, los ingredientes secos ( harina de arroz, de coco, canela,semillas de lino, sal)
  2. En otro bol, mezclar los ingredientes húmedos (huevos, aceite de coco,estrato de vainilla, agua y el azúcar). Este último se añade a los húmedos para que se deshaga mejor, mezclar bien con el resto hasta que quede disuelto. 
  3. Añadir el bol de húmedos al de secos poco a poco e ir moviendo. 
  4. Coger la bola de masa y envolver en film. Meter al frigorífico y sacar a los 10’/15’ aprox. Si a la hora de amasar para extenderla se cuartea demasiado por estar muy fría, masajea para que coja temperatura.
  5. Extiende la masa con ayuda del rodillo sobre papel de horno. Con un grosor adecuado (unos 3mm) ya puedes cortar con molde las futuras galletas. Yo en este caso, no tenía y lo hice con un vaso.
  6. Meter en el horno unos 15’ aproximadamente a unos 150ºC, dependerá del grosor que le hayas dado, pero verás que se ponen doradas, no te pases de calor ni de tiempo o se quemarán por fuera y no se terminarán de hacer.




sábado, 1 de noviembre de 2014

Falsos spaghettis de calabacín



He visto muchas veces por internet platos del estilo, pero hasta que no eliminé de mi dieta la pasta, no le había prestado atención. ¡Y vaya error! Porque es fácil y está riquísimo.

Hay que tener en cuenta varias cosas, que el calabacín se rompe muy fácil y no se puede enrollar como la pasta original, se cuece muy rápido y hay que removerlo lo menos posible para que no se rompa y a la hora de cocerlos hay que echarlos al agua cuando esté hirviendo, nunca antes.
También importante tener en cuenta, que al no ser pasta de harina de trigo, empacha mucho menos, es más ligero y es posible que si eres comitente necesites un buen plato.

Dicho esto, voy a explicar como hice esta receta marinera.

INGREDIENTES
  • 3 calabacines (para tres platos aprox)
  • Gambas peladas
  • Huevo duro
  • Setas
  • Algas hiziki

PREPARACIÓN


Para el sofrito
  1. Poner a remojo las algas.
  2. Cocer un huevo, o dos, depende de la cantidad de comensales.
  3. Las gambas yo las tenía crudas y peladas, así que con saltearlas es suficiente.
  4. Las setas a tiras, también se saltean. Yo lo hago todo por separado y luego junto para dar el toque final y echar las especias.
  5. Cuando tengas todo sofrito, juntar en la sartén con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, orégano y las especias que más te gusten. Apartar caliente.
Para el calabacín
  1. Pelar los calabacines, y yo con el mismo pelador apretando para que salgan lo más gruesas posibles, saco las lonchas de unos 3 cm de ancho aproximadamente. No uses el centro del calabacín, donde tiene esa especie de pepitas, porque esa zona es muy tierna y siempre se rompe. Yo voy dando vueltas al calabacín dejándolo en forma cuadrada. (Ese centro del calabacín, lo puedes trocear y poner en el sofrito)
  2. Una vez pelado y con el agua hirviendo, meter y en aproximadamente 2 minutos están listos. Puedes probarlos si quieres antes, pero hazlo rápido porque si están, lo que tardes en sacarlos ya se han pasado de cocción y lo más probable es que se rompan.
  3. No los remuevas mucho en el agua y al colarlos, lleva cuidado. Manipula siempre con mucha delicadeza.
  4. Monta el plato con la pasta de calabacín y encima el sofrito. 
¡ Y a disfrutar!




Rollitos de berenjena



No se si tiene nombre este plato, pero yo lo he tomado en Grecia en un restaurante. Y viendo lo fácil que es y lo bueno que está, he decidido copiarlo!

Ya sabéis que todo se puede cambiar, con los ingredientes que tenemos en casa y que más nos gusten.

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas (para un total de 8 unidades aprox)
  • Pimiento asado
  • Tomate frito o asado
  • Queso feta

PREPARACIÓN


  1. Calentar el horno a 180ºC mientras que preparamos todo.
  2. Cortar en lonchas, a lo largo, la berenjena, con un grosor aproximado de 1 cm, en el horno luego baja, y si las haces muy finas luego se rompen al enrollarlas.
  3. Poner sobre papel de horno en la llanda. Puedes echarle un chorrito de aceite, pequeño, y algunas especias, le va muy bien el orégano, sal, ajo granulado o molido, comino. Y meter al horno unos 15 mnts. Dependerá del grosor que le hayas dado y de tu horno, ve controlándolo y cuando veas oportuno lo sacas.
  4. Los pimientos asados pueden ser comprados o hechos por ti, como he hecho yo en este caso. Al igual que el tomate frito.
  5. Una vez que la berenjena esté templada para poder manipular; en un extremo ponemos una cucharilla de tomate frito, pimientos asados y un trocito de feta; y enrollamos poniendo finalmente un palillo para evitar que se desmonte más.
  6. Y así todos! con paciencia. En las fotos que adjunto, lo acompañé con más ensalada de berenjena y unas cebollas en vinagre.