Tarta de manzana

Este postre es un "experimento" que salió muy bien. Primero porque modifiqué la receta original de la masa e improvisé en la capa de arriba. El resultado es una tarta de manzana estupenda!!
Para no estropear demasiado la base, las manzanas las laminé y metí al horno, parte de ellas las he usado para el interior de la masa y el resto para la superficie. Una vez hecho eso, puedes pasar a realizar el resto.

En otras recetas explico el follón que llevo con las harinas. Suelo mezclar de dos tipos porque no quiero que el postre contenga demasiada fibra o demasiados HC (hidratos de carbono), y mezclándolas reduzco sus cantidades. Pero podéis hacerlo con una solo y con la que queráis. 

INGREDIENTES

Para la base

• 250 gr  de manzana asada
• 60 gr  de harina de coco
• 60 gr de harina de arroz
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco 
• 80 ml de leche de arroz
• Canela

Para la cobertura

• 3 yemas
• 80 ml de leche de arroz
• 30 gr de azúcar de coco o miel aprox.
• Manzana asada y laminada (para decorar)

PREPARACIÓN

Comenzamos con la base.

1. Encender el horno y poner a 180ºC.
2. Batir los huevos, con el aceite de coco y la leche de arroz, o la que vayáis a usar. Después, introducir los trozos de manzana asada.
3. Mezclar las harinas y la canela. Y añadir a la mezcla de los húmedos.
4. Remover bien y verter en el molde dejándolo lo más uniforme posible.
5. Meter en el horno unos 20 mints sin abrir la puerta para que no pierda calor.
6. Después, lo sacas del horno y mientras que haces la cobertura dejas enfriar la base.

Hacemos la cobertura

1. En un cazo ponemos las tres yemas y la leche, con el azúcar o edulcorante elegido, al igual que la cantidad, yo pongo muy pocos gramos comparado con las recetas tradicionales porque no tomo azucares, pero a veces hago una excepción.
2. Poner a fuego fuerte y no dejar de remover, cuando veas que espesa apartas, dejas enfriar un poquito y viertes sobre la base. No te preocupes si no te parece lo suficiente espeso, cuando enfríe se quedará más solido.
3. Por último, pones encima el resto de las manzanas laminadas y asadas. 
4. Si no has usado azúcar o quieres un poco más, puedes espolvorear un poco por encima de todo el postre y meter al horno solo por la parte de arriba para que se gratine.
5. Después de todo, dejar enfriar y cuando esté templada, meter al frigorífico.

Copa tres capas

Este postre fue una fusión de otros, que además salen en este blog, y dio muy buenos resultados.

Puesto que la capa de arriba es mousse de chocolate y la siguiente es natilla de limón, paso a describir el proceso de la base de frutos secos.

Voy a dar unas cantidades del crujiente de frutos secos que yo usé para hacer barritas tipo Muesli, porque es muy difícil acertar la cantidad necesaria sin ver el recipiente que vais a usar o qué grosor queréis.

Lo ideal es hacer la receta tal cual, rellenar la base de vuestros postres y si os sobra, lo extendéis en papel de horno con un grosor entre 1cm y 1,5cm; lo cortáis a tiras y al frigorífico.

INGREDIENTES

• 100 gr de almendra picada.
• 100 gr de nueces picadas.
• 100 gr de avellanas.
• 50 gr de pipas de girasol o de calabaza peladas.
• 20/30 gr de pasas (al gusto, se puede echar más o ninguna).
• 50/70 gr de aceite de coco.

PREPARACIÓN

1. Si no lo has comprado todo triturado, mete los frutos secos en la batidora. Salvo las pasas y las pipas.
2. Añadir las pasas y pipas, si has apartado, y el aceite de coco y mezclar todo bien en un bol. Parece que se queda muy suelto, pero cuando compactes en los recipientes o sobre el papel de horno y se enfríe, se aglomera.
3. Si vas a hacer barritas tipo Muesli, córtalas antes de meterlo al frigo y que se endurezcan, o luego al cortar, se craquelarán por donde ellas quieran.
4. Introduce en la base de los moldes la mezcla y déjalos enfriar. Cuando los veas duros, podrás verter encima (y ya templado) las natillas de limón.
5. Las dejas enfriar un poco y encima la mousse de chocolate. 

Parece pesado, pero al ser sencillas, se hacen rápido y si no haces muchas copas, tienes casi 4 postres a la vez! ¡Que lo disfrutes!

Mousse de chocolate sin nata

Pensaba que la mousse sería mucho más difícil de hacer y cuando descubrí lo sencillo y rápido que es... ésto es algo que ya no falta en mi nevera.

El chocolate que yo uso, es puro 100% y sin azúcar. Es complicado de encontrar, pero podéis usar el que queráis, teniendo en cuenta que si lo compráis con azúcar, bajar la dosis de azúcar extra o quedará demasiado dulce. Eso ya según el gusto de cada uno. También podéis hacerlo sin azúcar (la primera vez yo lo hice así).

Tampoco uso leche de vaca, desde pequeña que no la tolero, así que casi todas las recetas las hago con leche de arroz. Si no es así, especifico cual es.

¡Que disfrutéis!

INGREDIENTES

• 125 g de chocolate
• 65 ml de leche
• 6 huevos
• 3 cucharadas de azúcar de coco o dos de miel
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Derrite el chocolate al baño María (lo prefiero, mas que en el microondas).
2. Añade al chocolate, la leche caliente y remueve bien. Verás que se espesa considerablemente. No pasa nada. Deja que se enfríe un poco antes de mezclar con algo más.
3. Separas las yemas de las claras. Solo vamos a usar 3 yemas, las demás guárdalas. Pero sí vamos a usar las 6 claras.
4. Bate las yemas con el azúcar de coco. Mézclalas bien.
5. Cuando el chocolate esté templado, vierte las yemas con el azúcar y remueve todo. Se quedará como una pasta de untar.
6. Monta las claras a punto de nieve, con una pizca de sal, eso hace acentuar el sabor del chocolate.
7. Cuando las claras estén montadas, añadir poco a poco la otra mezcla del chocolate. Siempre con el mismo sentido del movimiento, suave y de abajo a arriba. Para que no se bajen las claras.
8. Cuando hayas mezclado todo, ya puedes servir en pocillos o vasitos.
9. Para que tenga buena textura a la hora de comer, déjalos enfriar de 1h a 2h en el frigorífico.

NOTAS

No golpees nunca ni la varilla ni la cuchara contra el recipiente donde haya mousse para evitar que las claras montadas se bajen. 

Y por la misma razón, tampoco des golpecitos al recipiente donde servirás la mousse para nivelarla.

Siempre puedes decorar por encima con frutos secos o cualquier otra delicia. También puedes poner en el fondo del recipiente, y antes de verter la mousse, una mermelada, galleta picada, frutos secos...

Galletas con harina de almendras

Esta receta viene originada de un gran descubrimiento de "pan de molde paleo" que encontré en Pinterest y yo lo adapté a unas galletas. 

Es la mista receta, solo que yo las hice redondas y les metí fruta o chocolate.

Cuando vi el buen resultado de esta masa, me di cuenta de que ya podía hacer cualquier tarta! Ya que al no usar harina de trigo, creía imposible conseguir una textura y rigidez parecida.

He de recordar, que yo he suprimido de mi alimentación el azúcar. No añado azúcar a nada ya sea simple o fructosa. Últimamente he usado un poco de miel en algunos postres o azúcar de coco, pero por norma general no los uso.

Pero eso no quiere decir que no lo puedas usar en la receta.

INGREDIENTES

• 6 claras de huevo.
• 180 gr/200 gr de harina de almendra.
• Fresa,manzana, chocolate, frutos secos...(al gusto).

PREPARACIÓN

1. Encender el horno 180º (cada uno que calcule según su horno, los de gas son más potentes, deberías bajarle un poco y vigilarlo para que no se quemen).
2. Batir las claras a punto de nieve. Si quieres incorporar azúcar, es en este proceso y muy poco a poco lo podéis ir espolvoreando, o también mezclarlo con la harina de almendra.
3. Mezclar la harina de almendra a las claras. Con cuidado para que se bajen lo menos posible.
4. Añadir el topping que desees. Yo puse chocolate puro a trocitos, también hice una versión con manzana, fresa o con trozos de chocolate de algarroba.
5. En la rejilla del horno, y encima del papel para el mismo, colocamos la masa según lo grande que quieras la galleta. Dale la forma redonda como puedas. Sé que es algo difícil porque la "masa" es muy ligera y se pega en las manos, no se puede coger, tienes que ayudarte con la cuchara.
6. Dale 10 mnts en el horno aproximadamente (según el grosor) y listo!

NOTAS

Puedes añadir alguna otra harina o caco en polvo (o de algarroba) para hacerlas de chocolate, ya sabes que tienes que reducir la cantidad de harina de almendra. Siempre tienen que ser unos 200gr en total, pero no te pases reduciendo..quítale unos 30 gr/40 gr de harina de almendra para poner el cacao.

Para hacer al pan de molde, tipo BIMBO es lo mismo, pero sin azúcar ni toppings. Puedes echarle ajo molido, sal y especias (orégano, tomillo...). Extender en el papel de horno y taparlo con otro papel. Mismo tiempo en horno y todo igual.

Si engrasas la zona con aceite de coco, de oliva, o mantequilla...luego sale mejor. ¡¡Pero muy poca cantidad!!