Tartaletas de compota de pera y jengibre

¡Buenos días a todos! ¿Pensábais que ya no volvería? Lo cierto es que yo también, debido a mi nuevo trabajo...pero hay que hacer un esfuerzo por las cosas que realmente te gustan. No hay que abandonar los hobbies así como así. Con lo que vamos a comenzamos la semana con algo riquísimo y sin gluten.

Tengo que agradecer, y doblemente, a la autora de esta receta. Que me ha pasado esta rica masa quebrada sin casi harina de frutos secos ni de maíz. Muchas gracias Helena, espero verte pronto en un blog con tus grandiosas recetas, con los panes, tartas y un largo etc. 

Así que con su permiso, comparto con todos vosotros este rico y rápido postre.

Ah! La compota....pues eso es cosa mía. La fruta que más encuentro en el super son las peras, y aunque no me gustan mucho como fruta así en crudo, tengo que decir que en mermelada y por supuesto con el jengibre están muy ricas. Podéis usar para hacer este postre cualquier mermelada ya hecha, chocolate, crema pastelera...pero si quereís hacerla, os digo a continuación cómo la he hecho. 

COMPOTA-MERMELADA DE PERAS

• 5/6 peras
• zumo de un limón pequeño
• un "cilindro" de un dedo de ancho de jengibre
• 4 cucharadas de panela

Primero pela las peras y trocéalas. Luego échalas a una olla con el zumo de limón y la panela (puedes usar cualquier tipo de azúcar). Lamina el jengibre y añádelo también. Déjalo a fuego medio/bajo hasta que se consuma y las peras se pongan pochas. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Una vez lo veas casi sin líquido y las peras muy blanditas, bátelo hasta no dejar grumos ni rastro de jengibre. Guárdalo después en un tarro de cristal. Si lo dejas varios días en un lugar que no le dé el sol, conseguirás que el sabor sea más intenso. Pero si lo haces el mismo día, no pasa nada, estará igual de bueno.

INGREDIENTES MASA
(6/7 tartaletas de 10 cm de diámetro)

• 250 gr de harina de aroz
•   50 gr de harina de almendras
• 125 gr de mantequilla a tª ambiente (ó 100 gr de aceite de coco)
• 125 gr de panela
•     2 huevos

PROCEDIMIENTO

En un cuenco grande batimos los huevos, luego añadimos la panela y seguimos batiendo hasta que se deshaga lo mejor posible. Añadiremos después la mantequilla. Si no la tenemos a tª ambiente, la podemos poner al baño María, sin que llegue a hervir, y dejamos enfriar un poco antes de mezclar con el huevo y la panela. Reservamos esta mezcla.

En otro cuenco, mezclamos la harina de arroz con la de almendra y comenzamos a mezclarla con el cuenco de los ingredientes húmedos que hemos reservado. 

Amasaremos lo justo, tampoco demasiado. Hasta ver que todo está bien mezlcado. A continuación lo envolveremos en papel transparente haciendo una bola y lo meteremos al frigorífico durante al menos 1h.

 

Llegados a este punto, lo que viene a continuación es el procedimiento típico de hacer galletas. Prepárate la mesa de trabajo, vamos a necesitar: un rodillo, papel transparente, harina para espolvorear y una espátula. Además de los moldes de las tartaletas limpias y preparadas. Enciende el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Sacamos la masa del frigorífico, partimos la bola en dos. Una mitad gúardala mientras en el frigo, así no se ablanda.

Con la otra mitad, vamos a comenzar a estirar. Pero antes divídela en 3 partes iguales. Si la hacemos de una en una será más sencillo. Espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo ya limpia y muy seca. También puedes estirar la masa sobre una lámina de papel transparente, así no se pegará. Yo utilizo una lámina de fiberglass que me regaló mi queridísima amiga Majo, que funciona genial. Estira la masa hasta conseguir un grosor de 0'7cm a 1cm aproximadamente. Luego la pones sobre el molde, presionas suavemente para que llegue a todas las partes. Lo que sobresalga del molde lo cortas. Repites el proceso hasta llenar todos los moldes.

Pincha con un tenedor varias veces la base y mételas al horno durante 15' aproximadamente, hasta que se doren un poco. Luego las sacas y rellenas con la compota o mermelada elegida y vuelves a meterlas al horno unos 10' más aproximadamente.

Yo decidí ponerle unas tiras de la misma masa, por encima. Pero puedes dejarlas sin nada y decorar al final con algunas láminas de pera o de alguna otra fruta colorida. 

¡¡Y ya están hechas!! Es muy sencillo, el sabor y la textura son buenísimas. Realmente, es un postre que engancha...¡Espero volver pronto! ¡Que disfruteís mucho!

Brownie de chocolate SIN GLUTEN

¡Mamma mía lo que toca hoy! Las heladerías ya están abiertas, así que he pensado...¿Qué va muy bien con los helados? Pues un brownie como dios manda.

No lo he añadido en la foto, porque las he hecho muy temprano y desayunar un helado a las 8:30 a.m. no me apetecía, la verdad. Pero todos sabemos que el brownie autentico, como una de las recetas más famosas de la gastronomía americana, lleva una bola de helado. Así que... ¡No lo dudéis, ponedsela! ¡Lo pide a gritos!

Ya más en serio, es el brownie perfecto. No lleva ninguna harina. Pero eso no quita para que no la puedas utilizar. Si no tienes harina de avellanas, puedes usar de almendra, o de arroz, o alguna mezcla de harinas (con o sin gluten), pero el sabor y la textura que da el fruto seco es increíble.

 No lo dudes y hazlo...querrás repetir cada semana. Es un verdadero peligro.

INGREDIENTES

• 150 gr de chocolate al 80%
• 100 gr de mantequilla a tª ambiente
•  90 gr de avellanas molidas
•  90 gr de panela
•   4 huevos
• Esencia de vainilla
• Nueces troceadas

PROCEDIMIENTO

Encendemos el horno a 180ºC. Preparamos el molde, en mi caso cuadrado de 25 x 25 cm, con papel de horno ya que es de cristal. Si es de silicona, no te hará falta.

En un cuenco grande batimos los huevos, a continuación añadimos la panela o edulcorante que queráis utilizar y batís muy bien para que se deshaga. Reservamos.

Por otro lado, calentamos por separado en un cazo y al baño María (sin que llegue a hervir) el chocolate y la mantequilla. Una vez derretidas ambas cosas, las dejadas enfriar un poco y seguidamente lo añadimos al cuenco de los huevos batidos. Mezcla todo muy bien con unas varillas y vamos añadiendo la avellana molida, la esencia de vainilla y finalmente las nueces trocedas (al gusto, añadir la cantidad que queráis).
Ahora vertemos todo el contenido dentro del molde consiguiendo que sea igual de grueso por todas partes. Con ayuda de una pala de silicona será más sencillo.

Ahora lo metemos al horno unos 30' a media altura con calor arriba y abajo. Es muy importante que lo vigiléis, ya que por su color oscuro no podréis ver si está quemado. Cada uno debe conocer la potencia de su horno, así que es posible que unos necesiten 20'/25' y otro 35'. No lo dejéis demasaido tiempo o se quedará muy seco. La prueba del palillo aquí funciona a medias, debe salir semi limpio, ya que limpio del todo no debería. Esta receta es un bizcocho húmedo, por así decirlo.
Comprobaréis qué sencillo es y qué rico. Y como siempre digo, si los ingredientes son de la mejor calidad, notaréis una diferencia abismal. ¡¡Que lo disfrutéis mucho!!

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Bizcocho de harina de coco

¡Buenos días! Ya le iba tocando el turno a la harina de coco.  No se asemeja a ninguna otra en cuanto al contenido de fibra, casi un 50%, la mayor cantidad de todas las harinas. Esta fibra insoluble nos ayuda a sentirnos saciados, nos ayuda a adelgazar, mejora la salud de nuestros intestinos y disminuye el estreñimiento entre otras. Es aconsejable comprar harina de coco orgánica para que este libre de cualquier toxico.

Es una harina especial, tanto por el sabor y la textura como por la "dificultad" a la hora de cocinarla. Y digo dificultad porque es una harina que necesita mucho líquido y muchos huevos. Hay que pillarle el truco a las cantidades. Si después de probar este bizcocho piensas aficionarte a la harina de coco, te aconsejo que investigues sobre ella y sus necesidades.

Por lo demás...¿Qué decirte? ¡Que está muy rico! Así que, vamos a ver cómo se hace.

¡Que disfrutéis mucho!

INGREDIENTES

• 200 ml de bebida de arroz
• 150 gr de harina de coco
•   50 gr de harina de avena
•   50 gr de harina de arroz
•   80 gr de panela
•     4 huevos
• 1 sobre de levadura  (7 gr)

PROCEDIMIENTO

Lo primero, engrasa el molde con mantequilla, aceite o cúbrelo con papel de horno. Yo utilicé un molde de brioche de tamaño medio, te sirve cualquier forma. Ten en cuenta que cuanto más grande o extenso sea el molde, el bizcocho se va a quedar más bajito. No suele subir demasiado.

Enciende el horno a 180ºC arriba y abajo. A continuación, en un cuenco grande mezcla los ingredientes secos y en otro cuenco mezcla los húmedos. La panela o azúcar yo la suelo mezclar con los huevos, así se deshace mejor.

Después, une todos los ingredientes en un solo cuenco y mézclalos muy bien. Seguidamente, viértelo en el molde y mételo al horno a media altura. 

Aproximadamente tarda unos 35'/40', depende de cada horno. Una vez hecho, esperad a que se enfríe un poco antes de desmoldar y... ¡Listo!

Es una base ideal de bizcocho para hacer diferentes preparaciones. Desde una tarta nude, o una normal por capas y cobertura o incluso como hice yo, así tal cual; acompañando al café con leche.

Espero que os guste mucho. Os veo pronto con más recetas.

¡No os las perdáis!

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Tarta de cumpleaños de chocolate

Eso de poner números a las tartas de cumpleaños ya no se lleva, pero la típica tarta de chocolate y galletas no puede faltar año tras año.

En este caso, como era mi cumpleaños, hice mi versión de la clásica "tarta de la abuela". Siempre hecha con los mejores ingredientes, sin gluten y sin lactosa. He utilizado mis galletas favoritas, que son bastante gruesas en comparación con las María de toda la vida. Se parecen más bien a las Campurrianas, para que entendaís como son. Una vez bien mojadas, quedan ideales. 

Os digo cómo la hice. Luego la haceís y me decís qué tal. Este postre no falla, espero que lo disfruteís mucho.

INGREDIENTES

(molde de 18cm de diámetro)

• Galletas sin gluten 
• Leche para mojar las galletas
• Almendras troceadas para decorar
• 350ml de bebida de arroz (o cualquier tipo de leche)
• 150gr de chocolate para derretir (yo usé al 74% de cacao)
•   50gr de panela (o edulcorante favorito)
•   50gr de mantequilla a tªambiente
•     2 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO

Ten preparado el molde en el que vas a realizar la tarta. Puede ser desmoldable o no. Yo he usado uno redondo de unos 18cm de diámetro. 

Calienta en un cazo la bebida de arroz o la leche de cualquier tipo. Añade la panela o el edulcorante que quieras para que se deshaga. A continuación, mete a trocitos el chocolate hasta que se derrita. No dejes de mover si es necesario. Que no llegue a hervir nunca. Una vez que este todo bien mezclado, aparta del fuego y deja enfriar un poco.

Por otro lado bate las yemas y si puedes mézclalo con la mantequilla. Cuando se haya enfriado considerablemente la mezcla del chocolate, une las dos mezclas hasta que se unifiquen.

Empieza a mojar las galletas en leche y a repartelas en la base del molde. La primera capa no las mojes demasiado, ya que son la base y así está más solido. Llena la base y a continuación vierte un poco de la mezcla de chocolate. A continuación moja otra tanda de galletas y repite operación. A mí me da para dos capas. Si tus galletas son más finas, podrás hacer más. 

Por último, decora la parte de arriba con lo que más te guste, yo le puse almendras troceadas.

Después, al frigorífico  al menos 2h. Y... ¡¡Listo!!

Kheer (arroz con leche indio)

¡Buenos días! Hoy os llevo hasta la India para probar uno de los postres más cocinados de este bello país: El kheer, que es la versión india del arroz con leche. Está llena de especias aromáticas y frutos secos. Hecho con arroz basmati, leche, azúcar y una serie de especias que varían en función de la región donde se elabore: azafrán, cardamomo, anacardos, pistachos...
Esta rica preparación la utilizan como ofrenda a los dioses, para tomar en ocasiones festivas o simplemente como postre después de las comidas.

Como sabéis, no consumo leche animal, con lo que he realizado la receta con leche de arroz. Parece un juego de palabras capicúa ¿Verdad?: "Arroz con leche de leche de arroz". Jajaja, pues sí, así lo he hecho. Y ha salido muy bien.

Como con casi todo en esta vida, es opcional, y aquí no va a ser menos. Así que empezando por el tipo de leche hasta las especias son completamente variables. Yo he elegido éstas, pero podéis cambiarlas por otras o añadir más, como por ejemplo: uvas pasas, almendras, orejones (de albaricoque) ciruelas pasas, fruta fresca a dados como manzana, cerezas (eso haría cambiar el color) y un largo etc.
Puedes hacerlo con cualquier leche, con cualquier tipo de azúcar o miel (e incluso sin ellas) y hay quien también le añade un poco de nata líquída en los últimos minutos de cocción.

Os digo cómo lo he hecho yo y ya luego vosotros experimentaís si quereís. Es una buena opción, muy rápida, sana y sencilla de tener algo dulce en casa. Espero que os guste mucho.

INGREDIENTES

• 500 ml de leche de arroz
• 150 gr de arroz basmati
•   60 gr de panela
• 1 semilla de cardamomo
• 1 estrella de anís (entera)
• 3/4 hebras de azafrán
• frutos secos 

PREPARACIÓN

Poner a calentar, en un cazo o una olla mediana, la leche con la semilla de cardamomo, el anís estrellado y las hebras de azafrán. 

Cuando empiece a hervir echamos el arroz y removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Lo dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que el arroz se pone blando. Cuando quede poco añade la panela o el edulcorante elegido y deja cocer un par de minutos más. Si está muy espeso, puedes añadir un poco más de leche, pero intenta conseguir una textura cremosa pero suelta. Recuerda que cuando se enfríe se quedará más solido.

Despúes, apaga el fuego y reparte en cuencos individuales o en una fuente todo junto. 

Decora por arriba con un poco más de panela y con los frutos secos troceados.

Se puede tomar templado o frío.

*NOTAS*

-La cantidad de leche es aproximada. Dependerá del tipo de arroz. Aunque sea basmati, puede absorver más o menos según la marca.

-Puedes cambiar el anís estrellado por canela en rama. Pero las dos juntas puede ser un poco empalagoso, yo no lo recomeindo. Sin embargo, si no utilizas la canela en rama, puedes espolvoerear un poco de canela al final para decorar.

-Los frutos secos o fruta fresca a dados las puedes mezclar con el arroz. No tiene porqué ir solamente por arriba decorando. Pero para que no se queden muy blandurrias, échalas en el paso en que echamos la panela.

-Si quieres utilizar nata, se añade en el mismo paso que la panela. Utiliza unos 100ml o menos. Lo mejor es que vayas añadiendolo poco a poco. Todo dependerá de cómo de espeso tienes la mezcla. Si está muy espesa y aun queda para que el arroz esté blando, añade al menos 50ml de nata e incluso puede admitir los 100ml. Pero si aun lo tienes muy caldoso, no te lo recomiendo, no se va a espesar. 

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Tarta de frutas del bosque

En mi pueblo empiezan a verse mis frutos favoritos: los frutos silvestres, las fresas, las frambuesas. Y como no, siendo fruta de estación…¿No me voy a aprovechar de ellas? Claro que sí. Así que he hecho esta fabulosa tarta de frutos del bosque.

Es más sencilla de lo que parece, lo prometo. Es la típica base de galleta y mantequilla, y la crema de queso con estas frutas de sabores ácidos casa estupendamente. No necesita horno, puedes usar los ingredientes más sencillos y comúnmente utilizados en casa. Si no quieres usar mascarpone, lo puedes cambiar por 200 gr más de queso de untar (en total 400 gr) y 100 ml de nata montada.

Es una tarta muy vistosa, sabrosa y sencilla de hacer. ¡Anímate! Y lo bueno es, que puedes estar cambiando el sabor de los frutas que te sirve igual.

¡Vamos a hacerla!

Medidas para molde de 16cm de diámetro.

INGREDIENTES 

Para la masa

• 150 gr de galletas 
• 100 gr de mantequilla a tª ambiente
•   50 gr de almendra molida o triturada

Para la crema

• 250 gr de mascarpone
• 200 gr de queso de untar 
• 120 ml de bebida de arroz (o leche de cualquier tipo)
•   80 gr de panela (o edulcorante que uses)
•   40 gr de agar agar en polvo (o gelatina)
• zumo de medio limón
• frutos del bosque

PROCEDIMIENTO

Lo primero es picar las galletas. Ya sea con una trituradora o como se ha hecho toda la vida: metiéndolas en una bolsa y pegarle con el mortero hasta dejarlas como el pan rayado o menos fino. Después, mételas en un cuenco grande con la almendra y la mantequilla y mézclalo bien hasta que se unifique. A continuación, extiéndela en la base del molde, dando un grosor de 1cm aproximadamente. Reserva en el frigorífico (al menos 30’).

Ahora vamos a hacer la crema. Primero vamos ha tratar el espesante. Quien quiera puede usar gelatina neutra, yo he usado agar-agar (un gelificante de origen natural, un alga). De los 120ml de bebida de arroz (o la que quieras usar), utilizamos la mitad aprox. y estando bien fría para mezclar los 40 gr de agar, Remueve bien y viértelo en un cazo y ponlo a fuego medio/bajo. Remueve constantemente, verás que se espesa ligeramente pasados unos minutos. Fíjate que los trocitos de alga vayan desapareciendo.  No te preocupes si no lo ves espeso, cuando se enfríe con el resto de ingredientes, te aseguro que lo hará. Una vez que lo veas listo, apaga el fuego y déjalo enfriar un poco.

El resto de la leche, la utilizaremos para batir un poco los frutos del bosque. Puedes usar tantos como quieras, ve añadiendo poco a poco hasta conseguir el color o el sabor deseado. Ten en cuenta que los frutos del bosque son bastante ácidos. Puedes hacer esta misma receta con fresas, o con moras, o con frambuesas…la fruta elegida no altera el resto de la receta. Y también recuerda dejar una cantidad para decorar si lo deseas. Si no quieres dejar rastro de ellos en la crema, bate todo lo que puedas; sino, con unos golpes de batidora será suficiente. Aprovecha y echa también la panela o el azúcar y el zumo de limón. Una vez batido,viértelo en un cuenco grande, con el mascarpone y el queso de untar. Mézclalo todo bien y añade el agar o la gelatina que dejaste enfriar y sigue mezclando.

Saca el molde del frigorífico y vierte la mezcla ya terminada sobre la masa de galletas. Iguala la crema dando unos golpecitos sobre la encimera de la cocina y de nuevo al frigorífico al menos unas 2h/3h, depende del frío que haga en él. Si tienes mucha prisa, mételo al congelador. Pero contrólalo ¡No se vaya a congelar! Lo ideal, es que lo dejes toda la noche, sobre todo si hace calor cuando se va a comer, así mantendrá su postura por más tiempo.

Una vez esté refrigerada lo suficiente, es el momento de decorar. Yo reservé frutas del propio relleno para decorar por arriba, pero hay infinidad de posibilidades. Eso lo dejo a vuestra elección. Estoy segura que lo haréis muy bien.

¡¡Que disfrutéis mucho!!

Bizcocho de remolacha sin gluten

¡Buenos días, esta semana me adelanto! O puede que se dupliquen los post, ya veremos. El caso es que estoy aquí, un día antes del famoso día de San Valentín, para ofrecer un rico bizcocho de remolacha apto para todos los públicos.

Los que me conocen saben que no me gusta caer en esta fecha tan manipulada por el comercio y que te incita únicamente a consumir. Por este motivo le propuse a mi pareja hace muchos años, que si nos regalábamos algo tendría que estar hecho con nuestras manos.

Así que...os doy una idea nueva para celebrar ese día de otra manera. Lo mejor de todo, y aunque la historia de San Valentín dice ser de un sacerdote que casaba ilegalmente a enamorados, es que no hace falta tener pareja para estar enamorado y mucho menos para hacer este rico bizcocho.

El amor está siempre activo y además lo proyectamos hacia un montón de direcciones. Empezando por el amor a uno mismo (que es el más importante) hasta llegar al amor por un hijo, a tu hermano, a tus padres, a tus abuelos, a tu mejor amigo, a tus compañeros de trabajo, a tu vecino...¡A tu mascota! ¡Mira a ver si tienes bizcochos por hacer! Desgraciadamente, este bizcocho no es apto para animales, pero te puede acompañar en el mejor momento en el que te comes tu trozo y el suyo.

El caso es, que si quieres recordar tu amor a alguien en el día de mañana, yo te doy mi receta con la que hace unos días le dije a mi familia que no se olviden que los quiero mucho pero que este bizcocho es para mis seguidores. 

¡¡Disfrutadlo mucho porque realmente está muy bueno!! Y admite personalizaciones a tope. Puedes meterle trozos de fruta, de chocolate, partirlo por la mitad y rellenarlo, cubrirlo con buttercream....Yo os dejo la base y vosotros lo termináis  al gusto de quien se lo vaya a comer. 

INGREDIENTES

• 220 gr de harina (110 gr harina de mijo y 110 gr de tef)
• 250 gr de remolacha cocida
• 100 gr de azúcar panela
•   90 gr de mantequilla (tª ambiente)
•   30 ml de aceite de oliva
•   50 gr de cacao derretido (opcional)
•     3 huevos
•     7 gr de levadura en polvo (medio saquito, depende)

PROCEDIMIENTO

Cocer en una olla express una remolacha grande partida en trozos. También puedes hacerla al vapor e incluso al horno. Una vez hecha, la escurres y la reservas para utilizar en el momento justo.

Enciende el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. En un cuenco grande bate los huevos con el azúcar, en mi caso panela. Podéis hacerlo con miel también o el edulcorante elegido. Después añade la mantequilla y el aceite. Mézclalo bien y pásalo a un vaso de batidora junto con los trozos de remolacha. Aquí se pueden hacer dos cosas, o triturarlo todo y no dejar rastro de la remolacha (solo el color y el sabor) o chafarla y dejar trozitos en la masa. Yo lo he pasado por la batidora. 

Una vez mezclados todos los ingredientes húmedos (salvo el chocolate derretido, que va al final y si se quiere usar) une las harinas y la levadura en otro cuenco. Si no tienes las harinas que yo he utilizado, puedes usar esos paquetitos de harinas preparadas sin gluten que están tan extendidos últimamente. Para los que no son celiacos, pueden usar harina común evidentemente, pero tened en cuenta que crecerá mucho más que el mío.

Empieza a tamizar la mezcla seca sobre la húmeda y remueve muy bien. Cuando esté todo mezclado, derrite el chocolate y añádelo a la mezcla cuando esté templado. Vuelve a mezclar y viértelo en el molde. Si quieres añadir trozos de fruta, frutos secos, chocolate a trozos...es el momento. Ten en cuenta que si añades el chocolate derretido, el color rojizo conseguido hasta ahora se perderá un poco. Se hará más oscuro. Si no quieres usar chocolate, salta este paso y mételo al horno directamente. 

Lo vas a dejar unos 35' aproximadamente. Controla que no se dore demasiado  y cuando hayan pasado 20' de cocción, puedes abrir para hacer la prueba con el palillo. Así podrás controlar cuánto le queda. Ya sabes que cada horno es diferente.

Por último, cuando el bizcocho esté hecho y enfriado, podrás decorar a tu gusto. 

¡¡ Saca tu creatividad e imaginación!! ¡¡ Que los disfrutes mucho !!

Pastel de manzanas

¡Buenos días! Qué rabia ir al mercado y encontrar tan poca variedad de frutas, solo: naranjas, peras, manzanas y poco más. Intento variar en los postres para que no sean todo bizcochos y alternarlo con pasteles y tartas de frutas, pero ahora en invierno es complicado. 

La receta de esta semana es un sano y rico pastel de manzanas. También llamado bizcocho húmedo. 

En esta ocasión he utilizado harina de espelta porque es de la que más tengo, pero puede ser de cualquier preparado de 'harina sin gluten' que venden en tiendas especializadas (y cada vez menos especializadas) o incluso mezcla de harinas que tengas en casa. Si tienes duda, escríbeme. En cambio, si eres ya un experto...¡Vamos a ello!

INGREDIENTES

• 200 gr de harina de espelta
• 100 ml de bebida de arroz (puede ser leche o agua)
•   90 gr de azúcar panela
•   50 gr de mantequilla a tªambiente
•     3 huevos 
• 3/4 manzanas
• anís estrellado (o canela en rama)

PROCEDIMIENTO

Enciende el horno a 180ºC. Ten preparado un molde engrasado de unos 27cm de diámetro con mantequilla. Y aun así, si puedes recortar en forma circular papel de horno y ponerlo en la base, mejor. Si el molde es de silicona, no hace falta y si es desmoldable prácticamente tampoco.

Lo primero de todo es infusionar el anís estrellado en la leche para dejar todo el aroma. Si no quieres utilizar leche animal o vegetal, puedes echar agua, o zumo de manzana. Pero entonces sáltate éste paso. Para infusionar lo podemos hacer con cualquier tipo de leche (incluidas las vegetales), en cambio si eliges zumo no lo hagas. Ponemos los 1oo ml y un pelín más a calentar en un cazo con un trozito de anís estrellado. ¡No pongáis una estrella entera, es demasiado! Ponedlo a fuego medio-bajo, sin llegar a que hierva fuerte pero que se caliente bastante.

Un par de minutos así y después dejad que se enfríe.

Por otro lado, pelamos y troceamos dos manzanas. Piensa que es para triturar en la batidora, así que hazlo como te sea más cómodo. La otra manzana la reservamos para decorar. En el vaso alto de batidora echa 2 huevos, la panela o edulcorante elegido, la mantequilla a temperatura ambiente y los 100 ml de bebida de arroz que teníamos reservada y casi a temperatura ambiente. Bate primero esos ingredientes y después ve añadiendo las manzanas troceadas hasta conseguir una mezcla homogénea. Viértelo en un bol grande y empieza a tamizar la harina y a mezclar. Cuando todo esté bien mezclado, volcamos la masa en el molde.

Por último, pelamos la otra manzana y la cortamos por la mitad. De esa mitad ve sacando láminas de medio centímetro aproximadamente (más no o pesará mucho) y vamos colocando sobre la masa haciendo un dibujo en espiral. Yo no lo cubrí todo, en el centro dejé libre y puse almendras picadas.

Bien, es el momento de meterlo en el horno, a media altura a 180ºC/195ºC durante aproximadamente 40'. Si ves que se está dorando mucho por arriba y al meter el palillo aun sale con mucha masa pegada, puedes taparlo con un trozo de papel de aluminio por encima y así evitaremos que se queme o poner el calor solo en la parte de abajo.

Recuerda que es un bizcocho húmedo y nunca saldrá el palillo limpio del todo.

Una vez hecho, sácalo del horno, déjalo enfriar para que al desmoldar no se rompa y...¡Listo para comer! 

Bizcocho de mandarina y mascarpone

¡Buenas tardes! Hoy vamos a hacer un bizcocho sencillo y muy apropiado para estos días de tanto frío. Además, aprovechamos una fruta de estación, la mandarina. Donde yo vivo, la temperatura máxima está en 2ºC y la mínima es de -5ºC, así que un bizcocho con alto contenido calórico no viene nada mal. Pero si no quieres usar el mascarpone, puedes sustituirlo por queso de untar o yogur.

Como de costumbre, los hago sin gluten; si quieres seguir mis pasos pero no tienes las mismas harinas que yo he utilizado, puedes optar por esos paquetes preparados de harinas sin gluten o hacerlo con una corriente. Si no controlas aun cómo se comportan, lo ideal es hacer una mezcla de dos o tres tipos de harinas distintas. Como he hecho yo o... ¡No lo dudéis, escribidme! ya sabéis que os puedo ayudar con las dudas que tengáis sobre harinas sin gluten.

Este bizcocho no te defraudará, es sencillamente especial. Espero que lo disfrutes mucho.

🍊 🍊 🍊 🍊

INGREDIENTES

• 100 gr de harina de castañas
• 100 gr de harina de mijo
• 100 gr de harina de arroz
• 150 gr de mascarpone 
• 100 gr de panela
•   50 gr de mantequilla
•   50 gr de agua
•   30 gr de aceite de oliva
•     2 huevos
•     2 mandarinas enteras, con piel y todo
•     1 sobre de levadura

PROCEDIMIENTO

Enciende el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Engrasa el molde del bizcocho o ponle papel de horno. Yo he utilizado un molde redondo de 26 cm de diámetro.

En un vaso alto, de batidora, echa los huevos con el azúcar panela o edulcorante elegido y el resto de  ingredientes húmedos: mantequilla derretida (sin llegar a que hierva), aceite de oliva y agua (en este caso, he leído que estando muy caliente hace que salga el bizcocho más esponjoso). Bate con la batidora hasta que todo quede homogéneo.

Lava las mandarina y córtale la 'copeta' (la zona donde va el rabito) y el culo. Pártelas en 4/8 trozos, lo que te sea más sencillo para luego triturar con la batidora de nuevo. No le quites la piel, en esta receta aprovechamos todo. La piel le dará un aroma buenísimo. Añade a continuación el mascarpone. Dale un par de golpes más de batidora para mezclar bien y reserva.

En otro cuenco mezclaremos las harinas y la levadura. Vierte la mezcla húmeda en un bol y tamiza poco a poco la mezcla seca sobre ella. Cuando la tengas bien unida, vierte la masa en el molde previamente engrasado e introdúcelo al horno a media altura unos 30'/40'. Depende de cada horno. Cerca del final de los minutos de cocción, ves que ya tiene un color dorado y se está agrietando demasiado, hazle la prueba del palillo y si está limpio, sácalo.

Déjalo enfriar un poco antes de desmoldar y... listo para comer.

¡¡Buen provecho!!